Documentaire Tip
Smaak Van De Ziel R2 Nl (Dutch Subtitles) - Loo, Erik VanReleasedatum: 22 november 2011
DE SMAAK VAN DE ZIEL is een film over twee koks en een proever, voor wie smaak gekoppeld is aan de diepste emoties die een mens kan hebben.
Als Erik van Loo – de huidige chef-kok en eigenaar van restaurant Parkheuvel in Rotterdam – aan aardappels denkt, denkt hij altijd aan de aardappelsoep van zijn vader, een slager uit Limburg. Die soep maakt hij nu zelf eigenlijk net zo. Hij moet het alleen wat geraffineerder afwerken om het in Parkheuvel te kunnen serveren. Cees Helder, de chef die als eerste Nederlander een derde Michelinster kreeg, was zijn voorganger. Helder deed de zaak over toen die op zijn hoogtepunt was, en denkt met grote weemoed terug aan het laatste stukje kalfsvlees dat hij daar klaarmaakte. De derde sleutelfiguur in deze documentaire over koken als kunst, smaak en diepgevoelde emoties is meesterproever Paul van Craenenbroeck, van wiens oordeel het krijgen van een Michelinster afhing.
Geur en smaak kan een film niet overbrengen, maar de sprekende fotografie, die veel gebruik maakt van close-ups, probeert de beleving toch zo tastbaar mogelijk te maken. Wat begint met de geboorte van een lam of op de oesterbanken, sprankelt uiteindelijk op het bord als een modern schilderijtje.
THE TASTE OF THE SOUL is a film about two cooks and a taster, for whom taste is linked to the deepest emotions man can experience.
Whenever Erik van Loo – the present chef and owner of restaurant Parkheuvel in Rotterdam – thinks about potatoes, he always remembers his father’s potato-crème-soup, a butcher from the province of Limburg. Erik still makes the same soup, if only a little more refined, to serve the patrons at Parkheuvel. Cees Helder, the first Dutch chef to be awarded a third Michelin star, was his predecessor. Helder handed over the restaurant at its peak and remembers the last piece of veal he prepared there with great melancholy. The third key figure in this documentary about cooking as a form of art, taste en deep felt emotions is master taster Paul van Craenenbroeck, whose judgement was crucial in getting a Michelin star.
Flavour and taste can never be transferred on film, but the appealing photography, rich in close-ups, tries to make the experience as tangible as possible. What starts with the birth of a lamb or on the oyster beds, ends up sparkling on a plate like a modern work of art.
Documentaire Tip Archief
